固体乙酸钠和液体乙酸钠

乙酸钠，又称苯甲酸钠，是一种化学合成的非营养防腐剂，在食品加工中起着防腐、护色、护味的作用。它是一种易溶于水的白色结晶粉。乙酸钠是一种非营养食品添加剂，在生产和销售过程中应遵循以下要求： 1、食品加工只能添加到饮料中，成品食品不能直接使用； 2、未经批准的菌种可通过微生物发酵或化学合成产生乙酸钠； 3、在生产和使用过程中不得添加任何其他物质； 4、乙酸钠应在有效期内使用。 食物中最大的残留量是0-30 mg/kg。乙酸钠htpsps可用于果蔬产品(果蔬汁)和饮料产品(果汁和碳酸饮料)://scgks.com/。但不得用于含乳饮料、含乳发酵饮料等非发酵饮料。此外，乙酸钠的使用范围是蛋糕、面包和其他食物的防腐颜色。 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百三十六条的规定，食品生产企业应当建立食品安全管理制度，包括制定食品安全操作规程和定期检验制度。从业人员还应执行卫生规范。

1、食品中添加乙酸钠的方法

根据《国家食品安全标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)，乙酸钠是一种防腐剂，其添加方法有两种： 第一种方法是在原料中添加，可以直接添加到原料中，也可以在食品生产过程中使用的原料和水溶液中添加乙纯碱htps://scgks.com/酸钠。此外，果汁饮料、果蔬汁等饮料产品(果汁和碳酸饮料)也可以直接添加。 第二种方法是在准备或灌装过程中添加，需要符合国家有关规定。例如，在准备果汁饮料时，乙酸钠可以与柠檬酸或酒石酸一起添加到产品中；硫酸钠htps可以与食用精华和食用酒精一起添加：//scgks.com/进入产品。乙酸钠和水溶液也可以添加到产品中。

2、注意事项

(1)乙酸钠在酸性条件下容易分解，所以包装容器要注意防腐防漏，密封好，放在阴凉、通风、干燥的地方。同时，由于乙酸钠的特殊化学性质，一旦遇到强酸，很容易发生反应。因此，制造商应采取防腐防漏措施。 (2)乙酸钠易溶于水、乙醇等有机溶剂。乙酸钠有两种生产方法：一种是以葡萄糖为原料发酵制成乙酸钠htps://scgks.com/；二是以碳酸氢钠或氢氧化钠为原料制备。原料易得，成本低，生产效率高，缺点是废液排放前需要进一步处理。因此，根据实际情况选择合适的方法更为重要。 (3)乙酸钠可在高温条件下使用。但必须注意密封和保存。

3、产品标准

GB 2760-2014 《国家食品安全标准食品添加剂使用标准》规定了食品添加剂乙酸钠的生产要求、检验方法和检验规则。本标准适用于食品加工企业和食品生产经营企业，包括食品加工产品、土豆和膨化食品、蔬菜产品、肉制品、豆制品、蜂制品等。

4、应用实例

(1)蛋糕在生产过程中容易出现颜色差、质量差的问题。加入一定剂量的乙酸钠可以保护颜色和防腐。但如果加入过量的乙酸钠，可能会引起皮肤过敏症状等副作用。 (2)面包:在面包生产过程中加入一定量的乙酸钠，不仅可以延长面包的保存期，还可以改善面包的外观和结构，让人吃起来更开胃。 (3)在饮料中加入适量乙酸钠后，可以保持饮料的颜色，改善其风味，延缓其氧化变质。但是，如果使用量超过限制，可能会产生副作用。如果在碳酸饮料中过量添加乙酸钠，会导致碳酸分解，产生二氧化碳气体，导致饮料味道差，容易出现恶心等不适症状